何谓冷链系统？

为了保持果蔬的优良品质， 从商品生产到消费之间需要维持一 定的低温， 即新鲜水果蔬菜采收后在流通、 贮藏、 销售一系列过程 中实行低温保藏， 以防止新鲜度和品质下降， 这种低温冷藏技术连 贯的体系称为冷链保藏运输系统， 简称冷链系统。 如果冷链系统中 任何一环欠缺， 就将破坏整个冷链保藏运输系统的完整性和实施 （图1-4）。 整个冷链系统包括了一系列低温处理冷藏工艺和工程技 术， 低温运输在其中担负着联系、 串通的中心作用。 生产基地水果蔬菜采收——生产园地 ↓普通车、 船短途运输 分级、 包装、 成件、 预冷等商品化处理冷藏库——产地单位 ↓冷藏车船运输 收购、 运送、 分配、 调运批发冷藏库——经营单位 ↓冷藏车运送商店 超级市场、 小卖店零售陈列冷藏柜——销售单位 ↓冷藏箱、 瓶、 袋 消费者、 食堂、 饭店、 宾馆小型冷库、 电冰箱——消费者 图1-4 低温冷链保藏运输系统示意图68 目前在经济技术发达的国家如日本及欧美国家逐步实现了这种 以低温冷藏为中心的冷链系统， 发挥了越来越显著的作用， 成为 人民富裕生活不可缺少的部分。 我国近年来在宏伟的现代化建设 目标指引下， 生产发展迅速， 人民生活水平得到提高， 对新鲜果 品蔬菜和其它食品的需求剧增。 随着我国经济和冷藏技术的发展， 具有中国特色的低温冷链保藏体系必将随着世界性的趋势得到迅 速发展。第二章 各 论