菠菜的贮藏方法有哪些?

菠菜在冻结状态下可以长期贮藏, 在速冻菜中冷藏品质最高, 解 冻后仍能恢复原来的新鲜状态, 冻藏菠菜除了应选用尖叶型叶厚、 色 深、 耐寒力强的品种, 适时播种外, 还应采用正确的贮藏技术, 方可 获得最佳效益。 适时采收是菠菜贮藏成功的关键, 收获过早, 外界气 温高, 不能入沟贮藏, 菠菜堆内发热, 叶子变黄, 增加腐烂损失; 采 收过晚, 易使菠菜在田间受冻, 一般在地面刚结冰又未冻实时, 采收 第三章 菠菜 125最好。 收后要摘除枯黄烂叶, 就地捆把, 然后放到风障北侧或其他阴 凉地方 预 贮, 稍 加 覆 盖, 也 可 直 接 入 沟 冻 藏。 菠 菜 的 贮 藏 适 温 为 -6~0℃, 在冻结状态下可以长期贮藏, 解冻后仍能恢复原来的新鲜 状态。 适宜的空气相对湿度为90%~95%, 当湿度过低时, 菠菜中 的水分便会大量散失, 茎叶萎蔫变黄, 质地变粗, 失重率高, 品质 下降。 (1) 一般冷冻贮藏 当气温明显下降时, 将经过整理、 预冷并 打成捆的菠菜, 在风障北面遮阴处的畦中排成两行, 行间留15厘米 空隙, 菜捆与菜捆不能靠得太紧。 两行之间的菜捆要错开码放, 码放 时菜根朝下, 菜叶朝上。 码好后, 在其顶部覆盖一层细土, 以刚好盖 住菠菜为宜。 利用逐渐下降的天然低温使菠菜慢慢冻结, 随气温再次 下降再次覆土, 一般覆土3~4次, 每次不要太厚、 太薄。 一般最后 一次覆土结束时, 其厚度是上部约30厘米左右、 两侧为35厘米左 右。 利用天然低温使菠菜轻微冻结, 一旦冻结之后不再化冻, 直至上 市, 故要严防冻结、 解冻的反复发生。 此法简单方便, 覆土之后无需 任何管理, 适于自然气温逐渐下降阶段的短期大量贮藏。 (2) 活冷冻贮藏 在风障北面挖一个宽1.0~1.3米、 深0.2~ 0.3米浅坑, 坑中间留两道宽0.14米、 高0.2米土埂, 穿过土埂由 北向南挖1~2个通风道。 在土坑上横铺一些高粱秆, 将菠菜捆排列 在其上, 根据气候变化覆土, 方法同上。 通过通风道来调节温度, 气 温高时开北面通气道, 或者白天堵塞通气道, 晚上打开, 使堆温不高 于0℃。 此法可克服上法的缺点, 延长贮藏期, 但较费工。 冷藏菠菜在上市前都需进行解冻, 即将菠菜捆从冻藏坑中拔出, 放在1~2℃的冷房中3~5天慢慢解冻, 不可直接放在高温处或火炉 旁快速解冻。 (3) 冷库贮藏 待贮菠菜经挑选和整理后, 按每捆0.5千克左 右打捆入筐, 每筐约装10千克, 在0~1℃下预冷1天。 再用厚0.08 毫米、 长1.1米、 宽0.8米的聚乙烯薄膜袋包装, 装袋时, 将菠菜根 朝向袋的两端, 叶对叶码3层, 每层8捆, 装好后平放于菜架上, 敞 口一昼夜。 次日用直径20毫米的圆棍棒放在袋口处扎上袋口, 再拔 出棍棒, 将袋拉平, 使袋口内有较大空间。 每7~10天测一次二氧化 碳含量, 使袋内二氧化碳浓度在1%~5%之间, 超量时可开口放风 126 绿叶菜类蔬菜优质高效栽培技术问答调节。 库内温度维持 0℃ ±0.5℃, 贮藏初期 1 个月抽查一次质量, 以后每隔15天抽查一次。 采用此法可将春菠菜贮藏1个月左右, 秋 菠菜可贮3个月左右。 (4) 埋藏 ① 浅埋法 大雪前将未抽薹的菠菜带根挖起, 用稻草轻轻捆成 0.5~1千克一把。 在背阴高燥处挖深0.3米左右、 宽0.7~1米的窄 沟, 将菠菜平放沟中, 注意不要堆积和靠得太紧, 土壤封冻前盖土 15厘米左右, 使菠菜在封冷时处于土壤冻结与不冻结边缘处。 春节 前将菠 菜 挖 出, 放 在 较 暖 和 的 屋 中, 待 菠 菜 完 全 恢 复 后, 则 鲜 嫩 如初。 ② 深埋法 挖宽0.7米、 深0.5~0.7米的沟, 沟顶覆土0.3~ 0.35米。 立冬至小雪期间采收菠菜, 收后立即下沟, 菜上覆盖一层 甘蓝叶片, 沟顶盖秸秆或草帘。 随天气变冷逐渐加盖草帘, 保持沟内 温度在0~2℃。 贮藏期间注意定期检查。 此法若管理得当, 贮藏效 果很好。 (5) 简易气调贮藏 菠菜入库前, 用硫黄 (每立方米3克) 将 库房熏蒸消毒, 封闭1天左右, 通风后将库内温度降到-2℃。 选耐 寒品种, 于立冬前晴天的早晨带根采收, 剔除病、 虫、 伤菜, 将带有 长15毫米根的菠菜捆成每0.5千克一把的小捆, 及时入库, 摆放在 架子上, 在-2~ -1℃ 条件下预冷 24 小时, 然后装入长 1 米、 宽 0.7~0.8米、 厚0.08毫米聚乙烯塑料薄膜袋中, 每袋10千克左右, 扎口贮藏。 贮藏库内温度控制在-1~0℃, 相对湿度为95%。 定期 测定袋内氧气和二氧化碳浓度, 及时放风调节。 袋内二氧化碳高限为 6%, 高于此值即应放风。 此法可贮藏3个月, 商品率为83%, 加工 损耗为12%, 自然损耗为5%。 (6) 净菜保鲜 将采收的菠菜进行整理, 除去根部和黄叶, 用 水冲洗干净, 进行消毒。 消毒液用次氯酸钙溶液, 即在100升水中加 次氯酸钙约30毫升, 用配成的溶液浸渍菠菜1分钟。 然后捞起晾干, 待菜体表面无明水时, 把它装入厚0.06~0.06毫米的聚乙烯袋中, 扎紧袋口, 放入冷凉处贮藏, 可保鲜10~15天。 此法适合于短期贮 藏和超市保鲜的需要。 (7) 家庭简易贮藏 适合于购菜不大方便的消费者短期家庭贮 藏。 把购回的扎捆菠菜的捆绳放松, 将菠菜叶朝内、 根向外, 用一个 稍大的塑料食品袋套上。 在脸盆内加入约2厘米的自来水, 将已装袋 的菠菜根部浸入水中, 菜叶斜倚在脸盆边上, 保持菠菜根部可以吸水 而叶片不沾水, 放于阴凉处, 每天换一次水, 可使菠菜在3~4天内 保持鲜嫩状态。