四棱豆各种营养器官均可做菜用

。 嫩豆荚, 口感脆嫩细腻, 营养 价值很高, 并有保健功能, 其嫩叶和花也可作蔬菜食用, 可凉拌、 鲜 炒、 盐渍、 制作酱菜和罐头, 地下块根含有高蛋白质, 可做菜和粮蒸 食或炒食, 制作干片, 口味也很鲜美, 茎叶是优良的饲料和绿肥, 种 子可制作豆奶、 豆腐等食品, 做出的豆腐比大豆更为鲜嫩, 也可炒 食, 味似花生, 还可榨油。 被誉为 “热带大豆” “豆科之王”、 “绿色 金子”。 四棱豆近20多年来受到世界科学家重视, 认为是解决人类粮食和蛋白质不足, 粮、 菜、 油、 绿肥、 饲料及药物兼用, 潜力很大, 很 有开发利用前途的作物。 但目前发展面积并不像人们预期的那样, 这 可能与四棱豆的食用习惯不普遍, 其用途未充分开发出来有关。 2004 年国家颁布了无公害食品四棱豆生产技术 (NY/T5254—2004), 有 人甚至谱写了 《 四棱豆》 歌曲广为传唱, 相信四棱豆的种植面积将越 来越大, 并将逐渐走入普通消费市场, 受到人们青睐, 成为蔬菜大家 族中的新贵。