七孔藕
皮为褐黄色也叫红花藕，短而且粗生藕吃起来味道有些苦涩
有一个传说，是说清朝的乾隆皇帝下江南时，有一天品尝莲藕的美味后，吟过一句“一弯西子臂，七窍比干心”的诗，用美女西施的手臂比喻藕的外形和颜色，用藕的孔数比喻比干的忠心。可能与这些历史故事有关，所以很多人认为莲藕的藕孔是“七孔”。
七孔莲藕的口感相对来说比较软，这样的莲藕比较适合炖汤或者用蒸煮的做法进行制作。究其原因，主要是因为七孔莲藕中的淀粉含量非常高，而这样品种的莲藕完全不适合凉拌，否则一道好端端的凉菜就白做啦！
九孔藕
外皮为银白色也叫白花藕，光滑细长生藕吃起来脆嫩香甜
譬如农产品地理标志保护产品“山阳九孔藕”，其名称中就明确标明是“九孔”。还有一些地方，在宣传当地莲藕产品时，为了突出宣传效果，往往会说当地出产的莲藕藕孔个数比其他地方出产的莲藕多2孔，为“九孔藕”。
与七孔莲藕有所不同，九孔莲藕中的淀粉含量少，而且水分含量极高，这样的莲藕就确实没有什么炖汤的必要了。不过，九孔莲藕在口感上是非常清脆的，因此在制作凉菜或者一些炒菜的时候，我们选用九孔莲藕是非常不错的选择哟！
怎么区分七孔藕和九孔藕
说到这里可能会有朋友问到，到底怎么从外表上观察出莲藕是七孔还是九孔的呢？实际上，七孔莲藕在外形上相对会更加“粗壮”一些，而且略微带一点点粉色，表面也相对来也更粗糙一点。反观九孔莲藕，这样的莲藕一般来说比较修长，看起来更加好看一些。因此小伙伴们在选择合适的莲藕时，不妨通过以上方法进行一个简单的分辨！
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