葡萄果粉是一层粉状蜡质物,由果实中脂类物质合成而来。主要成分是齐墩果酸( Oleanolic Acid ),它是一种三萜烯( Triterpene ),另外还包含一些酯类、醇类等物质,属于生物合成的天然物质。葡萄的果粉最早形成于幼果期,由果皮细胞合成、转运至体表,并在转色后开始大量显现出来。果粉合成的底物大部分是葡萄树体所制造的光合产物,因此影响光合效能及树势的气候与栽培管理因素均影响果粉的形成。 果粉能够对葡萄果实起到一定的保护作用,一方面可以避免果实水分过度蒸发,另一方面还具有疏水特性,可有效降低裂果情况的发生;果粉可提高葡萄的贮运性,减少采后真菌感染;果粉是葡萄外观品质的评判标准之一,如‘红地球’分级标准中就有关于果粉的描述,并归到了色泽的大类中,果粉全且均匀的为一级果的特征之一。 |
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