竹笋的采收与保鲜技术

竹笋在中国自古以来就被视为“菜珍品”。竹笋是中国传统美食。它们香脆可口，食用和栽培历史悠久。现耕种帮介绍竹笋的采收及保鲜技术如下。

竹笋采收及保鲜技术竹笋的采收

主要是冬季采收的冬笋和清明前后采收的春笋。当竹子的头刚刚从土壤中露出来时，就可以收获竹笋。如果收获太晚，它们会富含纤维并且有苦味。采收时，剥去竹笋周围的土，露出竹鞭，用刀将竹笋的基部切掉，取出竹笋，然后用土将洞填实，以免影响母竹的生长。持续增长。

冬笋贮藏

竹笋的储存温度应为0至1，相对湿度为90%至95%。

埋葬：严格挑选剔除破损、干瘪、冻坏的竹笋。对于短期储存，可以将它们与湿沙和土壤一起堆放在室外阴凉的地方。堆高约1米，上面覆盖10厘米厚的沙土，再盖上稻草。避免日晒雨淋。埋藏冬笋时，必须将冬笋连着壳垂直放在湿沙堆里。它们可以保存1个月以上。若需存放较长时间，应在室外挖坑，然后将挑选的冬笋和沙土堆积在坑内，最后盖上厚厚的一层土，再盖上稻草。注意不要用塑料薄膜覆盖并泼水保湿，以免变质腐烂。

盐水浸泡：将整个冬笋放入泡菜缸（或池）中，用浓盐水浸泡。它们可以保存大约2个月。笋的品质和笋的颜色不会发生变化。食用前必须先用水浸泡脱盐。

防腐处理及贮存：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜浸膏配制防腐剂。然后选择切口光滑的竹笋，将其浸泡在保鲜剂中。然后在切口处涂抹液体石蜡，装入塑料网袋中，放在室内的支架上，防止发霉，减少水分流失。在1~5条件下可保存1个月以上。

春笋贮藏

春笋是在气温临近时采收的。竹笋正处于生长发育盛期，需要低温冷藏，以控制腐烂。具体方法是先将挑选出来的新采摘的春笋送到冷库上架或篮子堆放进行预冷，然后装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋中，扎紧封口，放在冷库里的货架。控制冷库恒定在0~1，保持相对湿度在90%~95%，可保鲜1个月以上。