香椿贮藏保鲜技术

(1)合适的储存条件

香椿是香椿的芽，香椿为多年生落叶乔木，其新鲜茎叶用于食用。香椿具有特殊的香味，富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质。已发展成为一种经济价值很高的蔬菜。很多山区都把发展香椿种植列为脱贫致富工程。在山东、安徽、河南、陕西等地广泛栽培。

香椿茎叶非常鲜嫩，含水量高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收后在贮运过程中失水枯萎。树叶脱落和腐烂是主要问题。香椿因为吃树叶，表面积大，在没有包装的情况下，特别是温度较高、湿度较低的情况下，容易失水萎蔫。香椿的落叶现象是指小叶的叶柄从羽状复叶上脱落或整个羽状复叶从芽上脱落。树叶脱落与环境温度成正比。0的低温可明显减少其脱落。另外，叶片脱落与相对湿度成正比，即相对湿度低时，叶片脱落率明显下降。还有，香椿对乙烯非常敏感；浓度为0.5 ml/m3的乙烯会导致叶片大量脱落。低氧、高二氧化碳和吸收乙烯对抑制叶片脱落有明显作用。因此，香椿适宜的贮藏温度为0，相对湿度为80% ~ 85%。在贮藏过程中，香椿吸收环境中的乙烯，采用塑料薄膜包装进行气调。

(2)品种和收获

香椿按颜色分为紫色香椿和绿色香椿。香椿芽呈紫褐色，有光泽，香味浓郁，纤维少。含油量高，质量好，适合储存。主要品种有黑香椿和红香椿。香椿呈绿色，香味淡，含油少，品质稍差，贮藏价值低，但耐低温。贮藏的香椿芽应紫红色或微绿色，嫩、鲜、无老梗、芳香。油性品种，如绿油油香椿等。香椿应在4月中下旬采收运输。一般可分两次采收，先采主芽，后采倒芽，间隔10 ~ 15天。应在早晨采收，此时花蕾新鲜，温度低，采收后不易失水萎蔫。用贮藏的香椿收获主芽。主芽粗壮，生长旺盛，抗逆性强，耐贮。采收时，从嫩技基部掰下芽，不要伤芽伤叶。

(3)储存方法

室内储存

选择阴凉、潮湿、通风的房间。先在地上洒水，然后铺上席子。然后将香椿铺在席子上，大约10厘米厚，盖上湿草或薄膜。一般可以保存5 ~ 7天。注意通风和湿度控制。不要堆高，也不要在芽体上洒水，以免发热、变质、落叶、腐烂。

茎浸泡和贮藏

将香椿芽基部整理好扎成小束，竖立在浅盘中，加入约3 ~ 4厘米深的水。浸泡1昼夜，然后放入篮子或纸箱中，置于阴凉通风处，保持湿润。可以短时间保存。

冷藏

香椿采摘下来，马上整理。选择芽体健壮、无病无伤的香椿芽，去除芽体基部的老梗。它们被捆扎成0.25-0.5公斤的小捆，送到冷藏架上预冷，然后包装冷藏。具体来说，可以用塑料薄膜衬垫储存，即在塑料盒或纸箱中放入0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫，然后放入捆扎预冷的香椿芽，并加入一袋乙烯吸收剂(事先准备好可以吸收碎砖过饱和高锰酸钾溶液的纱布袋)，然后将薄膜折叠盖好。送至冷藏架或堆垛。或者用小塑料薄膜袋储存，用0.02-0.03 mm厚的聚乙烯薄膜做成小包装袋，规格为25-30 cm 25 cm 30 cm。每袋含有0.15-0.25公斤精选和预冷的香椿，和一个sm