关于香椿的保鲜技术

第一，短期保存。采后3-5天芽卖不出去时，可将香椿芽摊放在通风阴凉的室内桌上，厚度约10厘米。禁止积热引起腐烂变质。也可以捆成0.5kg一捆，底座齐平，立在木板或瓷盘上。盘子装3-4cm深的水，浸泡24小时左右，然后打包运出，可保鲜1周。另一种方法是装0.25-0.5公斤的食品袋，密封袋口，放在通风阴凉的室内，保持温度在5以下，存放10-20天。家里少量存放时，可以放在冰箱里，温度控制在0-1，防止香椿芽冻结。在-2-3，香椿会褪成深红色，冻成深绿色；是半透明的，冷冻的香椿不好吃。

第二，长期保存。香椿芽用保鲜剂浸泡，取出晾干，直立或平放在木箱或多孔塑料盒中，放入0-1的冷风恒温箱中。它们可以保存几个月，仍然新鲜芳香。或将大蒜素或6-苄基腺嘌呤保鲜剂均匀喷洒在待贮藏的香椿芽上，然后装入宽50厘米、长40厘米的食品袋中。扣紧袋口。储存在033541的恒温器中。每10-15天打开袋子换换空气。袋内氧气含量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%。或者将装有香椿芽的板条箱装入涂有硅酮混合物的尼龙纱布袋中，压紧密封，可保鲜60天。