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1、采收、加工和预冷。选择一棵大的，强壮的，亮绿色的，没有害虫的芫荽。采收时留根15至20毫米，采收后将带病、带伤、叶片发黄的香菜剔除，捆成0.5公斤左右的小捆，放在架子上，0预冷12至24小时。当香菜温度达到0时，即可装袋。
第二，装袋和管理。将加工好的预冷香菜装入长100cm、宽85cm、厚0.08 mm的聚乙烯塑料袋中，每袋装8 kg香菜，扎紧袋口放在架子上，温室控制在0。当袋内二氧化碳升至7%至8%时，打开袋子放气，使二氧化碳浓度为0%至8%，氧气浓度为8%。用这种方法储存损失约为5%。
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