入窖白菜要做好管理措施

1.前期管理：从“立冬”到“大雪”。这个时期气温高，大白菜处于旺盛的呼吸状态，容易导致窖温升高。要注意通风降温，翻面，清除烂叶。窖内温度保持在0左右为宜，利用夜间通风降温。一般早上6-7点就要放空气，一直到半夜12点左右。窖温高，下降不快。可以日夜打开天窗放风，注意防止强劲的北风或西北风侵袭。同时要经常翻白菜，一般是连续翻三次。倒菜的人要戴手套，减少人的体温对蔬菜的影响。浇菜的时候要又快又轻，不要损伤菜的叶子，这样散热降温才不会损伤菜。已经摘下或摘下的烂叶要拿出地窖，以免影响地窖中白菜的存放。

2.中期管理：从“大雪”到“立春”。这个阶段是寒冷阶段，外界温度明显降低，窖内温度也降低，容易发生冻害。这一阶段的重点是预防冻害。窖内温度变化稳定，大白菜呼吸强度低，可根据窖内温度通过频繁通风进行调节。通风不能只靠气孔，为了防止不好的气体排出去，导致白菜老化腐烂。天窗和气孔应灵活用于通风。新鲜空气时间从白天上午10: 00左右开始，下午5: 00前结束，基于坑内白菜不冻的原理。这个阶段翻白菜次数较少，一般15-30天翻一次。

3.这一时期经过“立春”后期管理，外界温度逐渐升高，窖内温度也相应升高，大白菜呼吸作用加强。除了预防冻害，更要注意预防伤热，重点控制温度。利用夜间和早晚两端的室外空气，防止外界热空气进入地窖，防止阳光从天窗和气孔照射进来。随时观察蔬菜的变化，随时挑出烂叶烂菜。

大白菜的进场时间要严格控制。如果进入时间过早，温度过高，容易腐烂脱落。产品入窖太晚就冻在窖外，尤其是冻菜入窖，胞内水分渗出，损失非常严重。还有，白菜入窖后，必须采取管理措施。