冬季大白菜巧储藏

大白菜入窖后，随着外界温度的变化，窖内温度也相应变化，大白菜的呼吸强度也在不断变化。所以要适当通风、翻面、加工、去腐坏。根据储存习惯，有三个管理阶段：

1.前期管理：“立冬”至“大雪”为预储期，使窖内温度保持在0左右。要充分利用夜间通风降温。一般从早上6，333，547到晚上12点释放空气。地窖温度高，天窗可以整夜开着。同时，要经常倒菜。初始阶段一般是连续浇三次。可以采取快浇不挑或者快浇少挑的方法。倒菜时戴手套，减少人体温度对蔬菜的影响。清除腐烂的树叶时，要用竹刀，不要用铁。

2.中期管理：“大雪”到“立春”是寒冷季节。一般153，335，430天。根据窖内温度，采取频繁通风和短时通风的方法。一般白天10点左右开窖，下午4，333，545可以关窗，以窖内白菜不冻为原则。臭味通过天窗和气孔排出。

3.后期管理：“立春”后，要注意防暑防冻。晚上和早晚要多通风。应避免阳光照射，防止地窖温度因日晒而升高，温度高的中午应进行通风，防止外界热空气流入地窖。另外，要时刻注意挑出腐烂的叶子。