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大白菜根系分布浅，吸收能力差。所以对肥水要求严格，生长期要持续供应充足的肥水。肥料主要是可利用的氮肥，特别是人的粪便或尿素。从种植到收获，追肥4-6次，从种植后3-4天开始追肥，每5-7天追肥一次，浓度由轻到强逐渐增加。定植后15-20天，强制施肥一次，定植后一个月追肥。追肥量为每亩1000-1500公斤人粪便或10-15公斤尿素。用0.75%尿素溶液叶面喷施能促进大白菜叶片的生长和颜色。收获前10-15天应停止受精，以丰富组织。否则后期肥水太多，组织松软，不适合腌制。甘蓝的灌溉一般与追肥相结合。每次追肥前，可适当中耕松土，防止肥水流失。
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