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有了蚝味的食用油能否再吃？

2023-12-17 17:36 作者：李先生

带有蚝味的食用油已经变质，是不能吃的。因为，经过一个漫长、高温的夏天，食用油中的不饱和脂肪酸被空气中的氧、水份氧化，分解成低分子的醛、酮等物质，产生了“蚝味”，油脂的这种现象称为“酸败”。出现“酸败”的油脂不仅营养价值大大降低，如维生素A、D、E被氧化，人体必须的脂肪酸如亚油酸和亚麻酸被破坏，使人体健康受损，还会引起中毒和疾病。因为，酸败油脂中的过氧化脂质大量产生，进入人体后能诱发癌症，动脉粥样硬化和细胞衰老等。所以，食用油最好不要久放，若要存放应在低温环境密闭、避光，并避免与铁、铜等器皿接触。