农药残留指的是施用
农药后，
农药及其代谢产物残存在农产品、畜产品、水产品中以及土壤、水体和环境中的数量。由于
农药的残留，出现了严重的人体中毒和环境污染造成的“公害”问题。
农药残留？" alt="什么是农药残留？">
农药残留？" alt="什么是农药残留？"> 有些
农药，施用后在较短时间内，就可以通过生物降解而成为无害物质。有一些
农药却难以降解，DDT、六六六一类有机氯
杀虫剂，有机汞
杀菌剂等就是历史上著名的髙残留
农药，曾引起严重的公害。高残留
农药，包括化合物本身，其代谢产物或所含有毒杂质，可能附着在农产品表面，或进入其内部，造成食品污染。食品
农药残留超标，就会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，引起各种中毒症状，诸如头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，中毒严重时陷入昏迷或死亡，残留
农药也可在人体内蓄积，导致一些严重慢性疾病，甚至有的还能致畸、致癌、致突变。
农药在土壤中的高残留，可能引起下茬作物急性或慢性药害，使土壤中有益微生物或其他有益生物受害，降低土壤肥力。
农药对河流、水库、鱼塘等水体的污染，引起鱼类和其他水生动物的死亡。例如，有些
除草剂污染水体，造成稻田无鱼生长，江河和水库死鱼。
农药残留？" alt="什么是农药残留？">
农药残留？" alt="什么是农药残留？"> 农产品中
农药残留量超标，还使农产品不能出口，甚至不能进入国内市场，从而蒙受巨大经济损失。国外对我国出口农产品有严格的
农药残留要求。例如，日本对我国番茄酱提出了多达116项
农药残留项目，要求的残留限量标准很严，同时要求提供番茄种植地3年来使用的
农药种类和
农药残留证明。
根据各地蔬菜市场
农药检测结果，
农药污染较多的有小白菜、芹菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等。叶菜类
农药残留比较严重，其中韭菜、油菜、芹菜等最重，茄果类和葱、蒜、洋葱等相对较轻。
造成农产品
农药残留超标原因，主要是违规用药。特别是违规使用国家禁止或限制使用的髙毒、髙残留
农药，引起
农药残留中毒较多的
农药品种有甲胺磷，氧化乐果，
马拉硫磷,对硫磷，久效磷，克百威等。
农药使用不合理也是重要原因，污染严重的菜区存在滥用
农药现象，用药浓度过高，施药次数过多，没有遵循
农药安全间隔期，甚至还在收获前用药。
由于
农药残留对人类和环境危害很大，各国对
农药的施用都进行了严格的管理，并对食品中
农药残留容许量作了规定。世界卫生组织对有毒化合物制定了“每人每日允许最大摄人量(ADL)”标准，联合国粮农组织、世界卫生组织和许多国家都制定了食品中
农药最高残留限量标准(MRLs)。
农药残留？" alt="什么是农药残留？">
农药残留？" alt="什么是农药残留？"> 我国已颁布了
农药管理条例，
农药管理条例实施办法，
农药合理使用准则，
农药安全使用规定等许多规范
农药使用的文件。我国现已对79种
农药规定出197项最高残留限量(MRL)标准。目前，我国与蔬菜有关的强制性国家
农药残留标准有35项，涉及
农药残留指标58项，
农药52种。2001年后农业部陆续颁布了无公害食品行业标准33项。只要严格执行这些文件和标准，加强对蔬菜生产基地及菜农生产经营行为的监督管理，建立无公害蔬菜和绿色食品生产基地，健全蔬菜批发市场的质量验收制度，才能有效地解决
农药残留问题。
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