扁尖和笋干有什么区别？

说起扁尖和笋干，很多人多这两种食材不明所以，并不是特别了解这两种食材的特征和食用方法。在生活中，这两种食材一般在上海，苏州等地是比较常见的，很多人称之为扁节或者焙熄，那么扁尖和笋干有什么区别呢？我们如何辨别呢？

扁尖笋干的区别扁尖是以竹子的嫩芽和嫩鞭为原料，用盐水泡发，再用炭火烘培而成。而笋干是用毛竹笋经压扁，在烘培加工而成，整个过程不加盐。扁尖和笋干看似不同，但是他们在某种关系上又有联系，扁尖就是笋尖的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，它的营养价值远超其他普通笋干。

扁尖和笋干的食用方法干锅扁尖牛腩的做法1.牛腩洗净，放入沸水中，倒入少量料酒，去腥，随后捞出，用净水冲洗，控水备用。

2.将扁尖用盐水浸泡，半小时左右，期间至少换水一次。

3.反复用水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖手撕成段，成段后继续用手按压，控干水分。

4.锅中倒入油，用葱丝，姜，蒜，香叶，八角和花椒等配料爆香，等炒出香味放入切好的牛腩，翻炒至牛腩变色。

5.倒入老抽和生抽，刚入冰糖继续翻炒，使其入味上色。

6.放入扁尖继续翻炒。

7.翻炒均匀后倒入适量水，大火烧开。

8.烧开后倒入电压锅炖煮30分钟左右，撒上葱花即可出锅。

梅菜笋干扣肉1.五花肉放入汤锅，放入葱，姜片，料酒1和水，肉煮烂。

2.把肉捞起，乘热涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。

3.笋干泡1个晚上，清洗干净，切小段。

4.梅干菜用水泡30分钟，洗干净，切小段。

5.锅放油烧热，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放凉。

6.利用锅里的余油，把姜蒜和八角爆香。

7.放入梅菜和笋干炒片刻。

8.倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少许水炒一下。

9.五花肉放凉后，切成2寸长，1厘米厚的肉块。

10.铺上笋干梅菜，水开后上锅蒸1个小时。

11.蒸好后，把汁倒出来。

12.把肉倒扣在碟子里。

13.倒出的汤汁勾个薄芡，淋在扣肉上即可。

按这个步骤，相信你能做出一级大厨的口感，并且干锅扁尖牛腩和梅菜笋干扣肉都有极高的营养价值，对我们的身体百益而无一害。