青蒜又称蒜苗，以嫩叶及叶鞘包裹的假茎为食用器官。北方露地栽培主要有立冬前供应的“早蒜苗”和早春供应的“晚蒜苗”2种茬口，保护地生产常利用阳畦或改良阳畦、塑料小棚、中棚或大棚在晚秋、初冬及早春进行青蒜栽培，另外冬季可用日光温室多次生产蒜苗，有条件的再铺设电热温床，约30天收获1茬。
1、播种技术：露地青蒜的栽培季节十分灵活，根据播种季节和供应时间可分为秋大蒜、秋冬大蒜、春大蒜和夏大蒜4类，而在北方一般只分为早大蒜和晚大蒜2类，早大蒜在冬前供应，晚大蒜在早春供应。
青蒜中秋大蒜和秋冬大蒜的栽培，对品种选择要求较严，必须选用休眠期短的品种，才能出苗早、快、齐。秋大蒜在立秋前播种，播种最早的可在6月份进行，秋冬大蒜一般在8月中旬至9月中旬播种，春大蒜在9月间播种，夏大蒜在2月上中旬播种。除了夏大蒜外，其余大蒜的播种时间没有明显的界线，从6月底至9月底可根据市场需要随时播种。
栽培青蒜的前茬不应有韭菜葱蒜类作物，对土质的要求不严格。但栽培秋大蒜的土质以沙质土为宜，并且要通风凉爽，有利于在高温下生长。秋大蒜生长期短，生长期又在夏季，一般不施基肥。其他种类青蒜，生长期较长，均要施入基肥。每亩可施猪粪尿2000~3500千克，在土壤翻耕时均匀混入。栽培青蒜的“种子”
处理与栽培蒜头一样。除秋大蒜外，一般进行条播，行距15厘米，株距10~13厘米。秋大蒜采用“满天星”密播的方法。
秋大蒜在播种后，要每隔1~2天浇1次水，直至苗出齐为止，秋大蒜浇水的时间应在清晨8时前水凉、地凉时为最佳，每次浇水量不宜过多。秋大蒜在齐苗后到采收前需追肥2~3次，追肥不用有机肥，每次每亩可施硫铵10千克。
秋冬大蒜、春大蒜和夏大蒜，播种后气温降低，一般需浇足底水，出苗后再追肥2~3次，每次每亩施硫铵15千克，春大蒜还要在第2年春天返青后及时施1次返青肥，每亩施入硫铵10千克，促使蒜苗迅速生长。
2、采收：青蒜的采收量因播种早晚、供应市场时间的差别等有显著的差异。一般秋大蒜生长期短，每亩只能收1000千克左右，秋冬大蒜每亩可采收2000~3500千克，春大蒜每亩可采收2500~4000千克，夏大蒜每亩可采收1000~1500千克。
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