2年生以上的韭菜，营养生长与生殖生长交替进行，并表现一定的重叠性。韭菜的抽薹开花要求一定的低温和长日照条件，延长光照时间可以促进抽薹开花。韭菜和洋葱一样，在植株生长到一定大小，积累了一定的物质，感受低温春化，再遇到高温长日照，才能抽薹开花。抽薹开花的多少与营养条件有关，营养条件好，花薹粗壮而且花薹数多。
1、韭菜抽薹期：从花芽分化到花薹长成，花序总苞破裂为抽薹期。韭菜需要在有一定生长量的基础上，经低温和长日照后，在夏季才能进行花芽分化。抽薹期早者在7月下旬，晚者在9月上旬，抽薹时营养集中用于花薹生长，暂停分株，瘦弱和营养不良的植株不能抽薹。对于温室等冬季扣膜栽培的韭菜及早掐去花薹有利于集中养分养好根，以保证扣膜后有充足的养分供应其生长。
2、韭菜开花期：从总苞破裂到整个花序结束为花期。韭菜花序较小，花期较短，一般为7~10天。但各株间抽薹期可相差15~20天，开花期也不一致。所以，种子很难同时成熟，要分期采收。
3、韭菜种子成熟期：从花芽结束到整个花序种子成熟为成熟期。韭菜从开花到种子发育成熟约需30天。种子的采收期一般是8月下旬至9月下旬。种子采收后，植株又转入分株生长，到第二年夏季再转入生殖生长。
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