小米辣和野山椒区别

一、品种区别

1、小米辣：野山椒的一种，在我国云南、贵州等地有大量种植。

2、野山椒：俗称朝天椒、指天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。它包括辣椒栽培种5个变种中的4个变种，分别为簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。

二、外形区别

1、小米辣：外形与其他品种的野山椒差不多，但仔细观察，会发现个头比其他的野山椒小，成熟后为橙黄色。

2、野山椒：大部分野山椒品种较小米辣个体大，成熟后呈黄白色。

三、口感区别

1、小米辣：特辣型辣椒，相比其他的野山椒口味更为辛烈。据悉，小米辣果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。

2、野山椒：辣度高，容易干制。

四、食用方法区别

1、小米辣：除了用于制作泡椒外，还可以制作辣椒油，或与其他品类辣椒一起制作辣椒粉。

2、野山椒：适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，口感劲辣刺激。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称为“泡野山椒”或“泡椒”，如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等川菜。