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醋酸菌的菌种的主要来源为：自然环境、人工收集菌株并筛选、人工购置生产用的菌种。醋酸菌是一种重要的工业用菌，它是一种原核生物，以二分裂的形式来进行增殖，自然界中的醋酸菌分布得比较广泛，一般在果园的土壤中、葡萄或酸败的食物表面以及未经过灭菌的醋、果酒、啤酒中都有生长。
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