苦瓜常用的预冷方法有自然降温预冷、水预冷和冷风预冷(冷库预冷、差压预冷)等。无论哪种预冷方式，其产品的冷却速度都会受到以下五个因素的影响：
1、制冷介质与产品接触的程度：直接接触预冷速度快，间接接触预冷速度慢。接触得多的降温速度快，接触得少的降温速度慢。
2、产品和介质间的温差：温差越大，表示丝瓜和苦瓜的产品温度越高，因此达到目标温度的时间越长；温差越小，表示丝瓜和苦瓜的产品温度低，因此达到目标温度的时间也越短。
3、制冷介质的周转率：周转率越高，降温速度越快，周转率越低，降温速度越慢。
4、制冷介质的种类。
5、蔬菜的总量：预冷的蔬菜越多，冷却速度越慢；预冷的蔬菜越少，冷却速度越快。
不同预冷方式的特点不同，所需预冷时间也不同。
选择预冷方式时，应注意：①苦瓜的品种特性、生产规模和产品数量；②各种预冷方式的特点；③现有的条件及配套的设备；④距市场远近、市场质量要求和价格等；⑤可投人预冷的成本。
在蔬菜生产品种较多、规模较小时，宜采用冷库预冷或差压预冷，此预冷方式可适宜所有的蔬菜类型，且预冷量可多可少，使用灵活，预冷成本较低。但差压预冷对预冷蔬菜包装及预冷时的堆码有一定要求；如蔬菜生产品种较专一，苦瓜生产规模较大时，可采用水预冷，其降温速度快；条件比较简陋，气温较低时，可采用自然降温的方式进行预冷。
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