辣椒果实失水萎蔫后，果皮发生皱缩，品质下降。  防止辣椒贮藏保鲜中萎蔫措施有： 1、包装：对辣椒果实进行包装，可有效抑制水分散失，防止果实萎蔫。辣椒包装材料以低密度聚乙烯薄膜或聚丙烯薄膜为好。 高瑞霞等(1988)报道，用聚乙烯薄膜包装的果实，贮藏后皱缩指数显著低于纸包装的和未包装的果实。 2、涂膜：对辣椒果实涂膜后，在果实表面形成一层无色透明的薄膜，能有效堵塞果实表皮上的气孔、皮孔，抑制果实的蒸腾作用，减少水分损失，防止果实萎蔫和皱缩。   |
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