辣椒的营养价值

　　辣椒是人们喜食的调味品，以青椒或干椒供应市场。辣椒中含有丰富的营养物质，据测定，鲜食青椒100克食用部分(鲜重)含碳水化合物5克、蛋白质12~20克、脂类04克、粗纤维20克、胡萝卜素073~1.56毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C73~342毫克、钠20毫克、钙1~12毫克、磷28毫克、铁05毫克等;干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质159克、水分约10克、纤维素302克、淀粉和糖分37.6克、脂肪62克、铁23毫克、钙160毫克、磷370毫克，以及丰富的维生素A、维生素B、维生素C等。除此之外，辣椒还具有独特的辛辣味，此是由于其果皮中含有一种化学物质--辣椒素。

　　辣椒可炒食、生吃、作馅、腌制，也可加工成辣椒面、辣椒酱、辣椒油等。人们食用辣椒不仅能增加人体所需的各种营养，促进身体健康;还能够刺激食欲，开胃健脾，驱寒发汗，促进血液循环，防治肠胃病、关节炎、心脏病、脑血栓等。辣椒已成为我国人民必备的调味品和蔬菜。