1 枣果的采收时间
对于要进行贮藏的鲜食枣采收时间是十分关键的，鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，随着果皮蜡质膜和角质膜增厚，透气性也随之减弱，从而导致呼吸量增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老，成熟度越高的枣果越难贮藏，因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，最好在微红期采收。
2 采摘方法
供贮藏的枣果应人工采摘，严禁竿打、振落等采摘方法，由于枣的花期很长，结果有早有迟，所以成熟期也有早有迟，因此采收时最好按照要求分批进行采摘，以求每次采收的枣果成熟度一致。鲜食枣的果肉很脆，采摘时如不小心很容易将果皮弄破，因此采收时一定要小心，轻摘轻放，为防止损伤果实，采摘时可在腰间系一柔软的布兜，将采收下的枣果放在布兜中。再有就是采收时要尽量保留果柄，保留果柄是提高鲜枣耐贮性的重要措施。不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。因此，需要进行贮藏的鲜枣，最好要带果柄采摘。
3 挑选分级
前面提到为了使枣果的成熟度一致，枣果的采收最好要分批进行。但是在实际生产中由于季节、气温和贮藏时机等原因。枣的采收有时很难分批进行。这就要求在采收后还要对枣果进行分级挑选。挑选可采用半人工半机械的方法。我们先来看看分级用的机器。机器一头高一头低，机器上面装有几根皮管，皮管之间有一定的间距，在机器的下面装有一个电机，皮管缠绕在电机的传动轮上，机器从高端到低端之间开有四个出口。分级时先将枣果倒入机器入口处的盘内，将枣摊平，对枣进行人工挑选，因为在采收时难免会将一些虫蛀枣和腐烂枣参杂在其中，另外由于枣果很脆。在采收、装筐和搬运中也难免将枣果弄伤，这些病伤枣果混在其中会影响其它枣的保鲜贮藏，所以此时挑选的主要目的是将这些病伤的枣果挑出。病伤枣果挑出后，开动电源，随着电机的转动皮管也会随之转动，这样不同大小的枣果再向前传送的过程中就会从不同的位置落入到储枣盒内。当储枣盒内的枣快要装满时，就要打开储枣盒的盖子使盒内的枣落入箱中，然后盖上储枣盒的盖子继续进行分级，值得注意的是由于储枣盒的出口距箱底还有一段距离，在打开盖子时不能让枣果直接落入箱内，要用手接引缓冲，否则极易使枣果破裂影响保险储藏。机器分级只能将枣果按大小分级，因为成熟度不同的枣果保鲜贮藏的时间也不同，所以机器分级完成后还要用人工的方法对枣果按成熟度不同进行分级。枣果按成熟度不同我们可以将红果分为一级，花果分为一级，青果分为一级。红果和花果可在塑料箱中贮藏，而青果的贮藏时间相对较长，因此贮藏青果可选用保温性能比较好的泡沫塑料箱。一般红果可贮2-3个月，花果可贮3-4个月，青果可贮6个月。在箱中套上塑料薄膜带。贮藏鲜食枣的塑料薄膜袋可采用0.01-0.02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋。将红果、花果、青果分别放在不同的贮藏箱中，在挑选中如遇到破伤枣应及时挑拣出。筐中的枣不能装的太满以免在库中摞放时互相挤压。当箱中的枣果装到距箱口5厘米时就要停止装箱。将塑料薄膜袋口盖好就完成了挑选分级。
4 贮前预冷
鲜食枣保鲜前要进行预冷处理，预冷是将采后果实尽快冷却到适于贮藏温度的措施，它是保证枣果鲜脆品质的前提。贮前预冷的目的：一是尽可能地迅速散去大量的田间热量，使果实尽快冷凉，以便较好地保持果实的新鲜品质，提高果实的耐藏性。二是可以节省贮藏过程中的制冷负荷，降低贮藏成本。三是可适当抑制枣果的生理活动，减少果实中的维生素C、各种糖分和有机酸的损失，防止果肉褐变和软化，使果实保持一定的硬度，从而延长贮藏时间。四是可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。预冷的方法有两种，一种是田间预冷，另一种是冷库预冷。田间预冷是在采收后将枣果装入塑料箱中，放在树下蔽阴处，白天在箱上盖草帘或苫布，防止阳光直射，使枣果失水过多。晚上揭开，经过2-3天就可以入库贮藏了。值得注意的是，由于要尽快散曲枣果热量，因此田间预冷时枣果不要装入塑料袋中。冷库预冷是将分级的枣果放入冷库，打开塑料薄膜袋口，贮藏青枣的泡沫箱要打开箱盖，敞开袋口，将冷库温度调至3℃，经过一天的预冷就能进行保鲜贮藏了。
5 保鲜贮藏
在冷库的地面上铺上麻袋，铺麻袋的目的是为了贮藏过程中的保湿，在麻袋上放上木架。将枣一箱一箱地码放在木架上。为了便于管理码放不能太高，以四箱为宜，为了便于通风透气，码放时在箱与箱之间还应留出风道。冷库贮藏枣果最关键的环节就是温度和湿度的控制，冷库中的温度应控制在0-2℃之间，相对湿度应在90%-95%之间。当相对温度小于90%时，就要通过喷水来提高库中湿度。为了防止水在冷库中结冰影响水份挥发，在冷库中喷水可使用盐水。配制盐水时，盐和水的比例为1：150。将配制好的盐水喷洒在木架下的麻袋上，每次喷盐水时都要将麻袋喷透，当库内湿度过低时，为了使库中湿度尽快提高还可在地面和墙壁上喷淋盐水。枣刚入库时，库内湿度不能维持到所需范围，因此一般入库前一个月每天喷淋盐水一次，第二个月开始三天喷淋一次，从第三个月开始就可一周喷淋一次了。在贮藏过程中每隔2-3天还应对枣进行抽查一次，抽查中发现坏果要及时挑出，抽查后要封好袋口。当市场价格上升时就可将枣搬到库外，装箱上市销售了。
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