环剥指的是将果树枝干的韧皮部剥去一环的技术。其作用是促进成花结实，用于苹果、梨、柿、山楂、柑橘等多种果树，但不能用于桃、杏等核果类果树。在枣树上则叫“开甲”。
中国环剥技术最早见于《齐民要术》（6世纪）中的“嫁枣”。“正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰‘嫁枣’。（不椎则花而无实，斫则子萎而落也）”。“林檎树，以正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶之。”其后演变为环剥、环割和开甲。
一般果树营养生长过旺，与幼果争夺水肥，是导致落果的重要原因之一。在花后环剥，可暂时切断有机物质的向下运输，使光合产物在环剥口以上积累，乙烯、
脱落酸含量增加，茎尖中的
吲哚乙酸和
赤霉素含量水平降低，枝条生长受到抑制，增加营养物质向幼果的输送。同时，环剥后，地上部的碳水化合物含量有所增加，有机氮水平下降，改变了旺树碳、氮比，因而可以促进成花，使幼龄旺树早期丰产。
果树环剥方法
①选枝干的光滑部位，用刀横切至木质部，并依一定宽度呈环状，切割两圈，然后，用刀尖挑开被切割的皮部，剥去皮层。伤口用塑料薄膜包裹保护。切割环剥宽度为树干或大枝直径的1/10左右，最宽不得超过1厘米，依枝干的壮旺程度，适当调整，务使环剥后一个月左右，伤口愈合。如用于旺长苹果的大辅养枝，剥口宽度可为0.8～1厘米。对元帅系苹果应尽量采用环割1～2圈，相距3～5厘米，过旺树如用环剥则剥口应窄，一般不超过0.3～0.5厘米，并注意不能伤及木质部。
②开甲。用于枣树树干，方法相似，宽度为0.3～0.5厘米，在树龄10年生以上，干径7～8厘米时开始，最先从离地面10～20厘米处进行，每年向上移3～5厘米开甲，一直到主干分杈处，然后再从下往上，循环往复。
③环割。在树干或旺壮大树上，上下紧邻地环割两刀或三刀，深及木质部，割后不剥离皮层，伤口愈合较快，作用也较短暂。河南枣区，用利斧水平砍枣树干，不相连续，每年砍三圈，也属此类。对盛果期树，从盛花期起，每3～4天一次，连续3～4次，直至着住果为止。
耕种帮提醒一般花前或花期环割，可以提高坐果率，小枣适期为盛花期，圆铃枣则宜在落果高峰期；盛花后3～5周环剥，主要作用在于促花，只适用于生长健旺树。环剥促花后还应加强土、肥、水管理，提高坐果率，并保持树势健壮。
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