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1 采收
进入10月份以后，大葱已完成了整个生育期的营养生长，就应适时采收。
大葱茎长而粗、水分大、脆，因此在采收时要特别注意，勿折断葱白，擦破葱皮以免引起腐烂。采收时要用收葱的专用工具，必须先挖松根际土壤，用手轻拔葱株抖落根上的泥土，轻放，避免机械损伤，才能保证大葱的质量要求。
2 加工
大葱收获后，为保鲜，可进行加工整理。即：切根，去除多余叶片，用干纱布擦去大葱泥土后，再分级。要求直径在1.8厘米-2.5厘米，葱白长度35厘米-45厘米，经整理加工后装箱，一般3棵扎为一束，每15束一箱，包装完毕可放入冷库储藏。
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