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全脂大豆粉和脱脂大豆粉

2023-07-15 23:47 作者:李先生  

1、全脂大豆粉是以大豆为原料直接加工成的粉状产品,又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。
  ①全脂生豆粉
  生豆粉的生产过程是:大豆经过清理除杂后,采用干热法烘到水分8%~11%,再进行粗碎脱皮,使大豆含皮率小于10%。然后经锤片粉碎机或磨碎机粉碎、分级,得到颗粒度为0.3~0.85毫米的成品。生豆粉的可溶性蛋白质保持率在95%以上,可作豆浆、豆腐的原料和面包、蛋糕的添加料。生豆粉含有抗营养因子和豆腥味,未经加热不宜直接食用。
  ②全脂膨化豆粉
  为了克服生豆粉存在的不足并扩大豆粉的食品用途,采用挤出膨化法生产全脂膨化豆粉,主要过程如下:
  大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→挤出膨化→烘干冷却→粉碎分级→全脂豆粉
  由于经过高温短时的湿热处理,大豆中的有害成分被除去,因此这种产品是一种营养价值高的食品原料。
  2、脱脂大豆粉
  是以制取油脂后的冷榨豆饼或低温脱溶粕为原料经粉碎制得,可作为食品原料与面粉混合制作面包、点心、油炸食品、香肠等。如直接食用,应事先经过湿热处理,以除其中的豆腥味和有害成分。低变性脱脂豆粉由于热变性小,NSI和PDI值较高,可进一步制取豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。

  
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