番茄的花为完全花,一般大果型品种多为聚伞花序,小果型品种多为总状花序。每个花序的花数5~7朵或10朵以上不等,因品种或环境而异。每朵小花由花柄、花托、花冠、雄蕊、雌蕊组成,雄蕊的花丝短,花药6枚,连接成花药筒包围花柱。开花时花药内纵向开裂一条缝,从中散出花粉,容易自花授粉。自花授粉天然杂交率在4%~10%之间。雌蕊由胚珠、子房、花柱、柱头组成,子房由心皮(子室)组成,每个子室内都有许多胚珠着生在子室中心的胎座上,胚珠受精后发育成种子。
花瓣黄色,萼片绿色。萼片和花瓣的数目在正常情况下每朵花为5~7片,花柄着生在花序的分枝上。花柄基部有一个突起的节,该处的细胞在果实成熟时因为细胞之间的果胶物质发生变化而使果实容易脱落,即所谓的离层。不单是成熟的果实会产生离层,在开花期至幼果期如果受精不正常,或养分、水分供应失调,也会产生离层而出现落花落果现象。
番茄的花芽分化开始于播种后的20~30天,此时幼苗株高3~4厘米,具有2~3片真叶,茎粗2毫米左右,如达到一定营养条件时,即分化第一花序,在第一花序分化9~13天左右,即播种后34~40天进行分化第二花序,这时第一花序已经分化5~6朵花,第三花序的分化是在播种后43~47天,相当于第二花序分化后9~11天,在此时期第一花序分化8~12朵花,第二花序分化4~6朵花。在番茄栽培中,要使花芽分化提前,降低花序节位,缩短花芽分化的日数,争取早熟丰产,就要加强苗床管理,培育壮苗。