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当胡麻进入黄熟期,即上部叶片黄萎,下部叶片脱落,茎秆和75%蒴果变黄,种子变硬即可收获。收获过早,成熟不够,影响产量;收获过晚,蒴果易爆裂,造成落粒而减产。收获前应拔除结籽的杂草和芸芥等,留种田还应拔去不同品种的胡麻植株和劣株,以保证种子质量。收获常采用人工收割或联合收割机收获。
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