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苗用白菜是以生长30~35天左右的大白菜苗作为上市产品。苗用白菜茬口安排灵活，北方秋冬在保护地、夏秋在露地生产，使用品种主要是北京新1号。南方以春、夏、秋季栽培较多，使用品种主要是早熟5号。近年来，北京市农林科学院蔬菜研究中心陆续推出了适合北方栽培的四季快菜1号、适合南北方栽培的京研快菜和适合南方栽培的京研快菜1号等。
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