大白菜埋藏是如何进行的？

北京、山东、河北、河南等地用埋藏法贮藏大白菜。该方法省工、省料、成本低，便于就地大量贮藏。但贮藏过程中不能进行通风和倒菜。因此，收获后应充分晾菜码放在露地待贮，尽量在埋藏前降低菜温，在白菜不受冻的前提下，埋藏时间宁晚勿早，在天气稳定变冷后进行，以减少贮藏初期发热而造成脱帮。埋藏一般采用南北向挖沟，沟的宽度和深度各地不一，因气候条件而定。北京和山东一般沟宽1米，沟深和白菜高度相等，沟长由贮藏量而定。沟挖好后先晾晒 2～3天，以减小沟内湿度，埋藏时白菜根向下头向上直立排好。

　　河北省石家庄地区的埋藏方法与上述不同。一般沟宽一锨左右，沟深是白菜高度的 2/3～3/4。挖好第一个沟后，把白菜根向下顶向上，一棵挨一棵码放在沟中，然后距第一沟10厘米远，与第一沟平行挖第2沟，利用第二个沟挖出的土，埋在第一沟的白菜上，再把第二沟也同样码好白菜，如此重复下去，形成一个埋藏带。