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一般在收蒜薹后的20~25天收蒜头。待蒜头外皮晾干（总计需20~30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏。
冷藏大蒜的温度控制：采用-2.5±0.50℃，甚至-3~-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，有利于保持大蒜鲜脆品质。
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