蒜蓉辣椒酱的做法

材料：朝天椒500g蒜头500g姜80g高度白酒1-2勺油适量盐适量

步骤：

1、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分。

2、蒜头去皮，生姜去皮。

3、晾干的辣椒、大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度。如果用传统刀剁的方式，记得一定要保护好自己的双手，记得戴手套或者手用油抹一下。这样，就不会辣到手了。

4、把打好的材料搅拌均匀，加入盐、一勺高度白酒搅拌，也可以加一点鸡精和味精。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。

5、锅把油加热，倒材料下去，辣椒酱煮沸后改小火，边煮边搅动，熬香后关火。

6、放凉后，把蒜蓉辣椒酱放入准备好的容器，如广口玻璃瓶，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了。

小贴士1、不擅吃很辣的朋友可增加红尖椒量减少朝天椒，另外可以加一些番茄及白糖都会起到缓辣的作用。

2、蒜蓉辣椒酱看个人喜欢蒜的多少成熟的，如果喜欢熟一点的就再煮透一点，油的热度要控制好，要不然会糊。

3、蒜蓉辣椒酱也可以把材料搅拌均匀后不用炒制，直接装进容器封好，保存一个月，记住中途可别打开瓶子哦！

4、每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

5、瓶子一定要比较密封，可以加了层保鲜膜。

6、做好的辣椒酱，可以柜子存放，也可以放冰箱，注意不要被太阳晒到。