山楂果醋饮料的生产技术

山楂果醋是由天津科技大学杜连祥教授和王敏教授研制开发的兼具有酿造醋和山楂果品等双重保健功能的饮料，属国内首创，具有广阔的市场前景。

　　1.产品介绍

　　果醋饮料是目前国际上流行的第四代饮品，未来十年更是其发展的黄金时期。现代医学和食品专家证明：醋中有丰富的有机酸，具有软化植物纤维物和促进糖代谢的作用，可溶解动物食物中的骨质，促进钙、磷吸收，并调节血液中的酸碱平衡，助消化，促进营养吸收。在人们注重保健和生活质量的今天，果醋饮料当属首选的佐餐饮品。

　　本项目产品是以山楂为原料，在我国传统工艺的基础上，采用国际先进的生物技术，经微生物低温酒精酿造、深层液体醋酸发酵，得到的产品总酸>0.3%，可溶性固形物≥2%，酒精转化率≥90%。

　　2.技术特点

　　该产品色泽艳丽、口感酸甜可口，具有山楂特有的果香；同时还富有保健功能，即以果代粮通过微生物的发酵把粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中，饮后人体血液中的钠离子被钾离子置换从而排出体外，调节人体内钾、钠平衡，从而起到对心血管的保护作用。