黄秋葵的营养成分

　　黄秋葵嫩果（荚）肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参（在日韩将其称为绿色人参），却比人参更适合曰常食补。黄秋葵营养丰富，含有氨基酸、脂肪酸、矿物质和由果胶与多糖等组成的黏性物质等，可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等，嫩叶也可食用。其种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质，或作为咖啡的代用品。

　　干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%、总糖19.92%、多糖2.00%、脂肪9.40%和黄酮2.56%；老果中含蛋白质15.78%、总糖9.48%、多糖1.1%、脂肪14.36%和黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少，而脂肪的含量却随着果实的成熟而增加。

　　黄秋葵不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。中国明代李时珍著的《本草纲目》中已有对黄秋葵的记载。黄秋葵的根、茎、花、叶、种子等均可入药，其性味甘、寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘等病症。