柿子饼的由来历史

柿子饼是用临潼特产的火晶柿子配上精白面，以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油搅拌做馅，经用清油煎烙而成。至于柿子饼的做法，我以前也公开讨论过，朋友们可以回过去看看。

柿子饼是怎样产生的呢？在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年，农民起义军李自成在西安建立了大顺朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵食后精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。

从此，每年秋季，临潼县的群众都要做这种柿子饼吃，用来纪念李自成。以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的柿子饼了。制作柿子饼，是将熟透的火晶柿子洗净、揭皮、取蒂后，按1：1的比例和入面粉中，用力搅拌成面团。用这种面团包入适量的馅，做成饼坯，再放入倒进少许清油的平底锅内，用铁铲把饼坯压扁，进行烙烤。待到底面发黄时，逐个翻过，再加清油，继续烙烤即熟。

这样做成的柿子饼，色泽艳丽，外形美观，芳香扑鼻，金黄软绵，香甜可口，既是单独食用的风味小吃，又是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。