小麦储藏时的注意事项

在小麦贮藏中，最应注意的是因受热引起的蛋白质热变性。如果存储不当，小麦蛋白质发生变性或分解。面筋的主要成分是蛋白质，在发生变性，将失去其吸水能力和扩展能力，小麦加工和食品质量受到影响。

小麦发生蛋白质热变性的条件一般是温度、受热时间和水分。小麦水分含量愈高愈容易发生变性；粮堆温度达到55~60℃时，便可能发生热变性，而且受热时间愈长变性程度愈大。另外,小麦的霉变,也会引起小麦中维生素和酶的变化。

小麦所含脂肪在贮存中，由于受脂肪酶的作用而水解为脂肪酸和甘油，游离脂肪酸经氧化形成不稳定的过氧化物，过氧化物继续分解，便成了具有苦辣味的醛或酮类物质。酸败变苦的小麦，加工出的面粉，吃起来粘牙，并有苦辣味道。因此在小麦贮存过程中，应控制粮堆的温湿度，阻止脂肪的分解。

小麦贮藏中，要严格控制入仓小麦的水分含量，防霉防潮，对仓内小麦定期检查，全面细致，不留死角，发现问题，及时采取措施，避免造成，经济损失。