蔬菜不一定越新鲜越好

很多消费者都喜欢购买那些刚刚从菜地里采摘上市、鲜嫩油绿、甚至是还挂着点点露珠的新鲜蔬菜，回家后趁着鲜劲儿立即烹调食用。一方面新鲜蔬菜以其鲜嫩油绿的外观给人以好感，另一方面很多人以为蔬菜越新鲜其营养损失越少。而科学家们的研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。

西红柿、马铃薯和花菜经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。因此耕种帮建议蔬菜越新鲜营养越丰富的说法并没有确切根据。

从某种意义上说，蔬菜越新鲜就意味着蔬菜上残留的有害物质越多。因此耕种帮建议购买刚刚从农田里收获的蔬菜并立即食用是不明智的，最好是存放两三天，使残留的有害物质逐渐分解后再食用。