一、人参的茎：
人参茎直立，多数单一，少数为双茎或三茎。人参茎位于根茎和花序梗之间，红果人参茎上部绿色或略带紫色，茎基部紫色；黄果人参其茎全部呈绿色。1年生人参无茎，只有复叶柄，2年生茎高10厘米左右，3年生茎高15厘米左右，4年生茎高25厘米左右，5年生茎高30厘米左右。在2~9年生中，人参茎随年生增长而变粗加高，9年以后人参茎高变化不大。
二、人参的叶：
人参叶是复叶，一般1年生复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”；2年生以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长8~24厘米、宽3~11厘米；从复叶中央小叶片渐次向外的小叶片，也渐次变小，边缘小叶叶长2~3厘米、宽1~15厘米。5片小叶着生在复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小，齿间有毛刺。叶脉网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿色，正面色泽深，背面色浅，有光泽。人参的复叶数量因年生而异，1年生只有1枚具3小叶的复叶，俗称“三花”；2年生有1枚掌状复叶，俗称“巴掌”；3年生具2枚掌状复叶，俗称“一甲子”；4年生具3枚掌状复叶，俗称“灯台子”；5年生具4枚掌状复叶，称“四批叶”；6年生以上的人参具5枚或6枚掌状复叶，叫“五批叶”、“六批叶”。
应当指出，人参叶片上表皮无气孔，仅下表皮有气孔，呈不定式排列；加上人参叶片无栅栏组织(或称栅栏组织不健全)，所以人参叶片怕强光直接照射。
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