大白菜的窖藏

白菜的采收期一般在霜降前后，白菜拔倒后放在垄台上晾1至2天，然后送到菜窖附近码在背风向阳处，码垛时菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫桔覆盖，以防低温受冻。这样储藏可以增强抗寒能力。一般预藏20天左右。在此期间，视天气情况来调节周围的覆盖物。既要防冻，又要防热，直到立冬左右方可入窖。

南部气候温暖的地方，菜窖多为地上式；东北寒冷地区，则多为地下式。窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。架贮是将经过选晾的大白菜放在预先制好的贮藏架上，贮藏架可用木杆搭成，高170厘米左右，宽130厘米左右，层高100厘米左右。贮架放置间隔130米左右，以便检查和倒菜。大白菜摆放7至8层，贮菜距离上面的架板应有20厘米的间隔。入窖初期，如白天室外温高要把门窗通气孔关闭，防止高温侵入库内。夜间打开通风设施引进冷凉空气，降低库温。

入窖中期，注意防冻。入窖后期，管理的主要任务是减缓窖温的上升。应在夜晚打开通风系统，尽量引进冷凉空气，使窖温降低。白天将窖封严，防止热空气侵入。同时增加倒菜次数，防止白菜腐烂。