研究表明，甘草根内的甘草酸含量随季节的变化而变化，春季发芽期、春夏花期、夏季果期都不适合甘草采挖，这些时间甘草生长需要大量养分，甘草酸含量和其他有效成分含量较低。有冬草大于秋草，秋草大于夏草，夏草大于春草的说法，故甘草的最佳采收期应在秋季地上部分枯萎之后和春季发芽之前进行。另外，春季采挖，利于根中甘草多糖含量的提高（达4.82%，较秋采高2.38个百分点），而秋季采挖利于根中甘草酸的积累（达5.45%，较春采高2.7个百分点）。
初春时，甘草根茎内储存的大量营养物质还没有分解，有效药用成分含量很高，营养物质丰富。春季采挖甘草，因气温逐渐回升，甘草根通过暖风晾晒，附土脱离利索，水分能得以及时蒸发，所以皮色品相美观。但春季甘草一旦发芽，甘草有效成分急剧降低，因此春季采收时间过短，难以做到大规模采收。
秋冬季节，甘草茎叶枯萎后采收，根皮组织充实，储藏的营养物质和有效成分含量高，质坚体重，粉性大、甜味浓，而且采收时间长，适合大规模采收。但冬季采挖甘草，气温较低时容易导致甘草冻伤，解冻后出现黑芯现象，需注意对挖出的甘草及时妥善保存，防止出现冻伤黑芯现象。
总之，种植户在采收甘草时，需要注意在这两个季节按实际情况作出合理的采收安排，尽量保证甘草产量和产品质量，提高经济效益。
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