百香果果肉多汁,富含有丰富的维生素,夏天多吃百香果可以开胃消滞,清凉降暑,那么,百香果可以连皮泡酒吗? 百香果可以连皮泡酒喝,下面来讲解百香果连皮泡酒制作方法。 把果皮粉碎或碾磨制成果浆。 将果皮自然发酵50-100小时。 于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶,酶解20-30小时。 加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上。 滤过澄清,成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒。 果肉果浆自然发酵50-100小时,于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时,加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上,再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。 百香果泡酒是否要过滤 百香果对半切开,连壳一起放在瓶子里,加入白酒蒸浸过面,之后把皮取出,用干净的勺子把果肉掏出继续泡在酒里浸泡一个月,所以百香果泡酒不需要过滤的。 百香果泡酒的过程中,还要注意每天打开玻璃罐一次,对玻璃罐进行排气,这样有利于果酒的发酵。 |
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