应用型果蔬干燥技术

果蔬干燥可以增加果蔬贮藏期，延长其商品性。目前正在使用和研发的新干燥方法有喷雾干燥、滚筒干燥、流化床干燥、远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、渗透干燥、真空油炸干燥、CO2膨化干燥、低温高压膨化干燥等，每种干燥方式都有其优缺点，需要针对不同的食物原料和产品要求采用最适宜的干燥方法。

市农技推广站考虑到运营成本等因素，推荐微波干燥、热风干燥以及真空冷冻干燥，其中微波干燥效果受微波功率、物料重量、环境温度等的影响。微波与其他干燥方式连用主要有以下几种：1）在脱水前利用微波能。2）在干燥速率开始下降的时候使用微波能。3）在干燥速率下降阶段或低水分含量阶段利用微波能以进行最后干燥。市农技推广站在农产品初加工基地采取热风+微波干燥的方式成功制作出苹果脆片、豆角等干制品。