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农产品真空预冷方法

2017-12-03 08:01 作者：李先生

　　真空预冷是一种高效的预冷方式。其方法是将蔬菜置于保温的真空室里，用真空泵迅速抽出室内气体至一定真空度。当室内真空度达到蔬菜温度对应的水蒸汽的饱和压力时，蔬菜表面纤维间隙中的水分开始蒸发，蒸发时将带走蒸发潜热，使蔬菜温度降低，进一步降压，直至蔬菜冷却到所需的温度。真空预冷适用于比表面积较大、组织易于脱水的蔬菜，如生菜、芹菜、菠菜、青花菜等，具有冷却时间短、预冷效果好等优点，一般将蔬菜温度降到1℃时预冷时间仅需20～30分钟。真空预冷的缺点是设备投资较高，操作复杂，少量使用时不经济。