农产品不同预冷方法的优缺点

蔬菜预冷方法有很多，不同预冷方法都有其优点和缺点，实际生产中可以根据蔬菜特性、产品要求、技术水平和经济条件来选择相应的方法进行蔬菜预冷。

不同预冷方法的优缺点比较

预冷方法

预冷方式

优  点

缺  点

适用蔬菜

自然降温

预冷

自然通风

操作简单、成本低、适用范围广。

冷却速度慢、产品易发生干耗。

番茄、茄子、豆角、芜菁、黄瓜、甜椒、甘蓝、大白菜、大蒜、甜菜、芦笋、土豆、西葫芦、秋葵、胡萝卜。

水预冷

浸渍、漂洗、喷淋

操作简单、成本低、适用范围广、产品不易发生减量。

产品易受水中微生物侵染，不适宜较为紧密的及怕水的包装。

绿菜花、菠菜、豆角、白菜花、芹菜、球茎甘蓝、大葱、生菜、芜菁、大白菜。

冷藏库

预冷

冷风降温

操作简单，适用范围广，冷却速度较快。

设施造价较高，使用成高较高。

番茄、绿菜花、茄子、豆角、黄瓜、甜椒、芹菜、球茎甘蓝、甘蓝、食用菌、大白菜、土豆、西葫芦、秋葵。

压差预冷

强制通风

冷却速度快、效率高。

设备造价高，成本高

番茄、绿菜花、茄子、豆角、黄瓜、甜椒、芹菜、球茎甘蓝、甘蓝、食用菌、大白菜、土豆、西葫芦、秋葵。

真空预冷

减压、降温

冷却速度快、效率高、不受包装限制。

成本高，适宜冷却的品种少。

菠菜、白菜花、甜椒、芹菜、生菜、食用菌、芜菁。

蓄冷预冷

冰块、冰袋等蓄冷材料放冷。

冷却速度快

易受冻害的果蔬不适用。

绿菜花、菠菜、球茎甘蓝、大葱、生菜、芜菁、芦笋、萝卜、胡萝卜。