甘蔗轮作是随着经济的发展，作物结构和布局的调整以及经营方针的变化等而不断变化的。近年来的变化主要是轮作周期缩短，与粮食作物轮作趋于减少，与豆类和其他经济价值高的作物轮作有所增加。这样既收到合理轮作的良好效果，又能收到更好的经济效益。
目前，甘蔗轮作一般分为水田和旱地两大类的轮作模式：
1、水旱轮作：即在水田蔗区实行稻、蔗轮作。广东多是两年甘蔗（新植及宿根蔗各一年或连种两年春植蔗），再轮作水稻若干年，轮作周期的长短一般是根据可轮作的耕地面积而定。水田蔗区实行稻、蔗轮作，不但对水稻有利，而下造甘蔗，由于土壤较肥沃，排灌方便，地下害虫和杂草减少，甘蔗也可获得高产稳产。
2、旱地轮作：即在早地蔗区实行甘蔗与其他作物的轮作，广东一般是一年春植蔗，一或两年宿根蔗，以后则轮种甘薯、花生、大豆、芝麻、栗子等短期作物，有些地方还轮种生长期较长的木薯。
甘蔗与上述短期作物进行轮作，土地的耕犁次数多，有利于土壤更好地熟化，改良土壤物理性。在上述作物中，很多属豆科作物，具有固氮作用，有利于土壤肥力的恢复与提高，且具有较好的经济效益。
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