胡萝卜汁饮料的制造

胡萝卜含有丰盛的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成分和无机盐类，尤其是胡萝卜素含量很高。为西红柿的6倍，大白菜的19倍。胡萝卜因其独特的风味、丰盛的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”“金笋”之美誉，是人类主要蔬菜之一，在全世界普遍栽培。作为加工原料，不但资源丰盛，而且经济价廉。

1、工艺流程：原料清洗碱液去皮修整煮制磨浆调配均质灌装杀菌冷却成品

2、加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1：2在8％的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立刻用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；此后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1：1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20％糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1％的琼脂加热消溶，待混杂均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立刻装罐，于100℃杀菌20分钟，快捷冷却即得胡萝卜汁。它既可独自作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。