山药定植时间因各地气候条件不同而各有差异。要求地表温度（距土面5厘米以内）稳定在9℃～10℃后，即可定植。春暖较早的地区，如闵南及两广，可在3月份定植，四川一带可在3月下旬至4月份定植，华北大部分地区在4月中下旬定植，东北地区一般在5月上旬定植。
山药定植
各地山药种植户普遍认为，只要地表不冻，山药定植越早越好。定植时要避免烈日暴晒，宜选择下午种植。种植时与浅生槽平行放置带芽种薯小块，要求种薯小块种皮向下，芽和切面朝上，覆盖泥土5~10厘米厚。种植时每株只留1~2个健壮的幼芽，多余幼芽彻底摘除，覆盖泥土时注意不要把幼芽弄断。
山药的栽植距离
山药的栽植距离，因品种、地域和栽培目的不同而不同，也受种薯大小和用种量的影响，还要看对总产和单重的要求。在纯作的情况下，怀山药、毛山药等在高肥水条件下行距（沟距）80~100厘米，株距25厘米左右，每亩株数3000~3500株；一般肥水条件下，行距80~100厘米，株距20厘米左右，每亩株数3500~4000株。
山药的耐旱性
山药为耐旱作物，喜旱不喜涝，雨水过大容易造成塌沟、发生死棵、病害泛滥等现象，使山药块茎生长受影响，变弯曲畸形。一般不需要浇水，但为求高产，在干旱年份也要适当浇水。
山药的浇水方法
山药有50%～70%左右出苗后可以浇第一水，浇水量要小，俗称“浇浅水＂，第二水宁早勿晚，不要等头水见干即浇,以后大约半月浇水一次。山药茎蔓长到1米左右时浇一次水，此次浇水不宜过早，否则会延缓根系生长。在7～10天后再浇一次水，水量可大些。以后浇水以保持土壤见干见湿为宜，当主蔓长到架顶，植株底部开始产生侧枝时要保持土壤湿润。
山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到雨过田干，田间无积水。同时浇水过多也容易引起锈病，使早期落叶，影响根的产量。
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