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2017-11-24 14:58 作者：李先生
生产上常用的灭菌方法有火焰灭菌、常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌三种：
一是火焰灭菌：此法是将能耐高温的器物，直接在火焰上烧灼，使附着在物体表面的微生物死亡。
二是常压蒸汽灭菌：指在常压下，进行湿热蒸汽灭菌的方法。湿热蒸汽穿透力强，能迅速将热量传递给细胞，将胞内蛋白质凝固变质。此法是国内目前食用菌生产中普遍采用的方法。
三是高压蒸汽灭菌：水在常压下100℃沸腾，压力升高，水的沸腾温度也升高，高压蒸汽消毒器内常用的压力为0.11～0.14兆帕，锅内温度达到121℃～126℃。温度高，蒸汽穿透力更强，可在短时间内达到灭菌的目的。
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