芝麻和芝麻油的储藏要领

（1）芝麻储藏芝麻子粒较小，含油量高，加上除杂较难，极易吸湿发烧，酸败蜕变。是以，储藏芝麻应严酷掌握水、杂含量。理论证实，散装芝麻水份在7．5％以下，杂质不凌驾1％，一样平常可以宁静储藏。水份在7．5％～8％，虽在夏季，也只能短时间储藏。水份、杂质含量在宁静尺度之内的芝麻，以接纳散装密闭为好。密闭储藏的芝麻，品德变更很小，出油率比透风储藏的芝麻为高。

（2）芝麻油的储藏芝麻油中含有芝麻酚、生育酚等自然抗氧化剂，与一样平常油脂比拟不容易氧化酸败。但自然抗氧化剂在加工历程中轻易受热而被破损，以是在储藏时代仍需增强治理。入库储藏时，水、杂均不得凌驾0．2％，酸价不凌驾4～5。其储藏要领与年夜豆油类似。