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要问苦参有几种，据悉苦参只有一个品种，为豆科植物苦参的干燥根，在春、秋二季采挖，除去根头和小支根，清洗干燥后，或趁鲜切片干燥即可入药。根据炮制方法的不同，又可以制成苦参炭，将苦参片放入炒制容器内，用武火加热，炒至表面呈焦黑色，内部焦黄色，喷洒少许清水，灭尽火星，取出晾干制成。
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